黑麻糕 當幸福的滋味遇上溫馨的感覺 - 無名小站
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甘納豆
作法:用紅豆,花豆,或綠豆去蜜漬加工都可以!
紅豆煮熟步驟:
1：將紅豆放入水中洗淨
2：鍋中加入蓋過紅豆的水量,浸泡一晚
3：浸泡一晚的紅豆膨脹程度,將浸泡的水倒掉
4：鍋中加入蓋過紅豆的足夠水量,用大火煮至沸騰
5：加水降溫到50~60℃後,繼續煮至沸騰
6：將煮沸的水瀝掉
7：鍋中加入蓋過紅豆的水量,用大火煮至沸騰
8：將煮沸的水瀝掉,以上的動作稱為紅豆去澀法
9：接著再加入蓋過紅豆的足夠水量,繼續用大火煮至沸騰後關小火
10：當紅豆煮到用手可壓碎的軟度時即可熄火把水瀝掉,取出熟紅豆待蜜漬用
蜜漬步驟:
11:300g的糖加入300克的水中煮至稍為黏稠狀,關火
12 :把熟紅豆倒入糖水中蜜漬約6~8小時
13 :將紅豆取出,剩下的糖水再加入300g的糖中煮至熔化,關火
14 :把紅豆再倒入糖水中蜜漬一晚
15 :把蜜漬好的紅豆取出瀝乾,放置室溫自然乾燥,即完成甘納豆!
甘納豆
１）大正金時豆５０ｇ、砂糖５０ｇ、細綿砂糖１５ｇ
２）把豆子浸水一個晩上、再用流水清洗
３）以豆子的４倍左右的水以小火煮
４）煮一個小時軟化之後再加入砂糖
５）再煮到不要破列為止
６）水分煮到減少之後、将豆子倒在砂布上過濾、再一粒一粒小心的放在平板上、撒上細綿砂糖揺一揺、使細綿砂糖均匀黏到豆子上、再放一段時間讓糖分浸進入豆子裏就完成。
我還在別的網頁看到在（５）的階段完之後、讓豆子浸在糖水裏一個晩上、再來進行（６）、在（６）豆子放在平板上、讓豆子乾燥之後再撒上細綿砂糖、就是甘納豆了。
日本的做法:
材料：豆子ー什麼豆子都可以。太大的豆子在煮的過程上型狀容易煮壞、最好選擇皮厚的豆子。
砂糖ー豆子的1.5倍
道具ー大的煮鍋、瀝乾水份用的網籃、托盤
首先將豆子泡水泡一個晚上。等豆子都膨脹後、換上乾淨的水煮。記得要用小火煮喔！煮時會有像泡泡一樣的東西浮起來、水也會變得濁濁的。可以倒換乾淨的水煮數小時、煮到豆子變軟。切記不能讓水沸騰！一定要用小火、否則會把豆子煮開。要有耐心慢慢得熬。豆子煮好後移到瀝乾水份的網籃裡。
接下來是煮糖蜜。將糖、水（水的多寡和煮豆時一樣多）一邊攪拌一邊讓糖溶。等糖蜜做好後加入豆子。這時也是小火喔！大概煮個1～2小時熄火蓋上鍋蓋或鋁箔紙擱一晚。
第二天再開火將水份慢慢蒸發到水位低於豆子時、會看見豆子週圍有像麥芽糖一樣黏黏的糖漿附著著。這時、將豆子倒入瀝乾水份的網籃裡澆上滾水、將多餘的糖份沖洗掉。等水份瀝乾後轉移到托盤使豆子乾燥。
等豆子的水份蒸發的差不多時、加入細砂糖稍為拌一拌（砂糖份量可隨自己喜好）。再放著讓它乾燥些便可多存放一些時日。
只想告訴您、倘若您覺得慢慢熬很浪費瓦斯、
不如上爐火１～２小時後熄火蓋上鍋蓋、放進保麗龍盒子內悶涼。效果一樣。